Cheesecake di Barbabietola, Feta e Pistacchi: il piatto che chiede attenzione
Non chiamatela cheesecake se cercate conforto. Questa non consola nessuno. Interroga.
È rosa, sì. Ma non è tenera. È dolce, ma solo all’inizio. Poi arriva il salato, poi l’amaro gentile del pistacchio, poi quella terra fredda della barbabietola che ti ricorda che non tutto deve piacere subito.
È il dolce (che dolce non è) che preparo quando qualcuno mi dice: "Non amo le sorprese". Perfetto. Allora siediti.
La Cheesecake di Barbabietola rossa, Feta e Pistacchi è un piatto da fine serata intelligente, da tavola dove si è parlato troppo e si ha bisogno di rimettere ordine nel palato.
L’ho servita una volta a un pranzo dove tutti aspettavano qualcosa di "carino". Silenzio assoluto al primo boccone. Al secondo, domande. Al terzo, rispetto.
Da servire assolutamente fredda ad inizio ma meglio a fine pasto, tagliata a fette nette (niente porzioni indecise!), con un bicchiere di vino bianco secco, minerale.
È una cheesecake che non cerca applausi, ma attenzione. E quando un piatto ti chiede attenzione, vuol dire che sta facendo il suo lavoro.
Ingredienti
- • taralli sugna e pepe 150 g quelli dolci? no! sugna e pepe! e passali al frullatore fino a farli diventare polvere!
- • burro salato 80 g fondilo a bagnomaria
- • feta greca 250 g quella vera, non addomesticata
- • formaggio cremoso 200 g evita le versione taroccate, preferisci quello al naturale
- • barbabietola rossa precotta 250 g non sottaceto, qui non si scherza
- • limone 1 solo la scorza grattugiata, quanto basta per tenere sveglio il piatto
- • pistacchi 2 manciate sgusciati e non salati, tritati grossolanamente
- • olio extravergine di oliva 1 filo niente sapori intensi e persistenti, meglio una varietà delicata
- • erbette 1 manciata o aneto (lo preferisco) o timo, uno dei due: scegli quale declinazione dare alla tua "cake"
- • sale q.b.
